台南小吃美食裡，個性老闆處處有，不為人知的堅持造就了傳家的味道。這趟台南小吃行裡，阿堂（阿堂鹹粥的老闆）和阿明（阿明豬心的老闆）2位老闆的個人秀，讓我不只大飽口福，更開了眼界；而包子祿的好吃程度讓他開業超過兩甲子，卻仍守著純手工不量產不開店的堅持……
▲上圖就是阿堂（叫得真親熱，噗…）親力親為處理虱目魚的威風模樣，接著再來說說阿明。8.阿明豬心：老闆的料理個人秀
（營業時間：18:00~02:00，保安路72號）
◢美食介紹參考這篇：美食地圖。Cuisine Map〈台南阿明豬心〉
這是較少見的豬內臟料理專門店喲！大抵是喜歡的人很喜歡，不敢吃的人謝謝再連絡的店。碰巧我從豬心豬腦到豬手都愛吃，理所當然要來朝聖──僅管早就聽聞種種排隊1小時以上的事跡。
晚上6點來到阿明店門，除了座位客滿外，已是長長人龍啦！在地阿姨還是很好心，主動告訴我「內用的直接跟老闆點菜，就可以去坐了」。
不用寫單子什麼的嗎？那麼多人老闆記得住？
即使懷著滿腔疑問，跟老闆說了「1碗豬心冬粉，1碗鴨腳翅」後，就乖乖入座。
原諒我忘了拍照……again，因為老闆阿明表演太精采啦！
我們坐在他正前方的位子，雖然等了半小時才吃到點的豬心冬粉和鴨腳翅，但一點也不無聊，和小螃蟹一直很high，抱著看歌廳秀的心情。在場的客人也都在觀察阿明的一舉一動，就像買票入場的觀眾，彼此的笑點也都差不多，現場氣氛很溫馨。
阿明的特技在於他能記住來客的順序和點菜內容，有些人會中途東改西改、東加西加（該不會是故意考他的吧？），阿明也能update無誤，偶爾還回句「啊你剛不是說不加冬粉嗎？」調侃客人一番，十足悠哉。阿明一邊煮湯，一邊指揮若定，店裡的2位阿桑送菜。氣勢如同一間五星級廚房的主廚，人龍再長，也能和熟客談笑風聲話家常。
另一個特技是「瞬間結帳」，你只消站起身說「老闆結帳」，阿明馬上就能說出價錢來，不必repeat點餐。我偷聽隔壁男生喃喃了一句：「也不知真的假的」。這懷疑是合理的，畢竟牆上沒標價，老闆的記憶也難保不會偶爾出錯，但很少人會再跟老闆確認的。只聽到1位外地客質疑，老闆也沒有不悅，耐心地重算給他聽，竟真是一毛不差，讓人五體投地！
今天點的豬心和鴨腳翅都好吃，讓我驚訝的是，兩者湯頭風味全然不同，原來老闆都是現點現煮，控製每種食材應保留的口感，當歸或薑絲等配料也是各自不同，而非我原本想像，是同一大鍋煮成。而鴨腳翅則是另一大鍋熬煮的限量品喲！太早或太晚來可是吃不到。
只可惜今天白天把肚子塞得太滿，盯著隔桌的豬腳豬腦也只能猛滴口水。阿明老闆！下次再來找你報到囉！
9.勝利早點：蔥餅滋味不輸北都
（營業時間：20:00~12:00，勝利路119號）
◢很抱歉，勝利的早晨則是氣氛太差，不想拍……
美食介紹和照片參考這篇：bobowin〈台南勝利早點──山東蔥餅〉
到台南很喜歡到成大週遭，氣氛跟城內較不同，開闊而悠閒，例如東豐街就非常美麗，適合散步喝咖啡（著名的魚羊鮮豆咖啡就在這兒）騎單車。較外省掛的食物這裡也較多，像這間勝利早點就是。
在台北，好吃的蔥餅或豆漿店不少，但我還是想嘗嘗勝利蔥餅的滋味。
蔥餅、蛋餅、豆漿滋味都好，但說真的，店裡因應假日爆多的人潮，SOP似乎有待改進，老闆娘還先後斥責了兩桌的客人，我偷看到幾名外國觀光客的詫異表情，整個店內也因此煩躁不安，令我只想趕快吃趕快走人……
東西還是好吃的，或許非假日的早晨會有平靜的常態吧！
10.葉家小卷米粉：身價好高貴
（營業時間：8:30~21:30，國華街二段142號）
▼口感和湯頭都好，傳說中李安的最愛，今天連阿堂老闆都來吃了。就是……貴了點。目前漲價到70元了。
11.波哥泡沫紅茶：受不了貴婦奈奈的誘惑
（興華街15號）
是因為看了貴婦奈奈（又一個會吃的台南人）網誌〈我嚴選的十大台南必吃美食推薦〉，所以好想好想喝喝看波哥的。
▼我點了桂花奶茶，好好喝喲！真想每天都來試一種口味。而且華興街店週遭有很多特色小店可以逛逛。這天我們在這裡躲雨，好舒服。
12.包仔祿：包子界的活化石
（營業時間：8:40~17:00，開山路三巷27號）
已傳到第四代的祿記，創業於1886年（光緒12年），當地人都叫它「包仔祿」，又以「光緒包子」之名，和萬川號的「同治包子」齊名，如果再加上「克林台包」的話，就是府城包子界的三國鼎立，並各有其支持者。
所謂「活化石」就是物競天擇的演化之下，在生理構造上無須特別改變，依舊生存下來的「勝者」。對我來說，超過120年歷史的祿記包子，正是包子界的活化石啊！
▼藏身後巷的光緒包子，是傳承逾百年的美味。
祿記藏身清水古寺旁巷子中，真的很不起眼，也不見什麼人龍。但你時常到店裡都會得到「包子沒了！」的回應。原因是這裡是每天手工現做，數量本就不多，再加上內行人都知道先用電話預約，一訂就是數十個甚至上百的，散客想買到包子，只能碰運氣，或是閉店前再打來詢問有沒有預約未取的包子。
這天我們中午先來預約，大概見面三分情，老闆答應留5個包子（1個24元）給我們。另外還帶了10顆水晶餃（1個13元），下午4點可以來拿。
▼府城肉包三國的萬川、克林我都吃過，口味都不錯，但祿記是我心中的no.1！
精肉、香菇、竹筍、蝦米和鴨蛋仁構成肉包完美內餡，不像克林有些過甜，最經典的還是用老麵發的麵皮，散發出自然的香甜。包子是中等大小，適合吃巧不吃飽。
▼水晶餃讓人吃了齒頰留香
雖然是府城典型偏甜的口味，卻更雅緻些，一點不油膩。當成正餐吃的話，2-3個就飽足！
13.椿之味薏仁：學府城美女養生
（營業時間：8:40~17:00，開山路三巷27號）
很少聽哪個台南人在說養生的，但說真的，在台南長大的朋友們，個個體質都很不錯耶！皮膚也都很好，我想除了他們多半在長輩傳統漢方食補照料下長大，另外就是台南的小吃店家都是老字號，本著良心開業才能久長，用料選材工序都講究，自然能做出有益人體的飲食來，鮮少聽說什麼黑心事件。椿之味據說是近十年的新開店，賣的是養生薏仁和其它甜品，真的很好吃！小螃蟹一問才知螃蟹媽也常來光顧，原來台南人不是不養生，都是低調行事偷偷美容啦！（連親兒子都不知道，嘻！）
而這兩天我也注意到，台南街頭巷尾賣薏仁湯的其實不少，大概算是府城的傳統甜品。
14.迦南水果店：何只是冰果店而已
（營業時間：8:40~17:00，開山路三巷27號）
迦南，舊約聖經中的流奶與蜜之地，冰果店取這店名是有所本的。但進到迦南，只見充斥各桌的燴飯、鍋燒意麵、滷味、三明治……你會很想問：這真的是冰果店嗎？
其實台灣各地的冰果室兼賣些雞絲麵、火腿蛋三明治本不是新鮮事，但像這樣反客為主的還真不多見。台南有兩家這樣的冰果店：迦南和小豆豆，而且兩家靠很近，就只隔條街而已。你問台南人哪兒的鍋燒意麵最好？答案多半是這兩家二選一的。
小豆豆我去過，鍋燒麵怎麼能那麼好吃？我對他的冰竟反而沒印象了。
▼今天來迦南，因為已經吃過午餐，真的純粹是來吃冰消暑的。
▼我點了最愛的布丁牛奶冰，上面有我朝思暮想的「銀波布丁」（建議大家去老店買回台北吃）。螃蟹則是巧克力布丁牛奶冰，典型小男生口味，吃冰時彷彿是返老還童了。
下回到台南要吃什麼哩？
這永遠是一個肚皮有限慾望無窮困境下，讓人十足焦慮的甜蜜課題。
台南小吃，下回見！
PS.
某日，螃蟹媽問：「XX市場那家蛋糕，最近不知道為什麼那麼多人排隊？很難吃耶」。
螃蟹答：「都是因為十上完家啊！」
這樣懂嗎？在台南要找好吃的，問問台南在地歐巴桑，會比問電視準喲！
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