【食在台北】土城雅聖鹹蛋糕～乖女兒好媳婦吃不肥伴手禮

古早口味的鹹蛋糕，土城雅聖烘焙坊做的特別好吃。在這裡推薦給大家。

對土城非常陌生的我，會知道「雅聖」的鹹蛋糕，是因為想替長輩們找些適合的茶點。

自己還蠻注重身材和養身的，只要胖了一點點，就會趕緊禁斷零食糕點等高油高糖食品。但是，身材不約而同都圓滾滾的媽媽和姐姐，以及螃蟹媽和螃蟹姐，相對上來說……卻都屬於不太忌口的，不時讓我看得心驚（不只是身材，還有血壓血脂啦！），更擔心她們的健康。

但誰不貪吃呢？我自己也是甜食愛好者，對巧克力更是沒有絲亳抵抗力。

所以我知道，與其跟在胖媽胖姐們身邊嘮叨，還是幫她們找到美味但「稍微」健康一點的替代品，比較實際一點。雅聖就是在上網蒐尋時找到的。

30年以上老店雅聖做的鹹蛋糕，做成像拜拜用的「糕仔」那樣的長片狀（如上圖），每盒40元。當茶點的話，大概每次2人分食一盒是剛好的。

蛋糕夾餡，是很香的肉燥，有著恰如其分的油蔥香味。據老闆說，使用的是黑豬肉、香菇、脆筍等材料。蛋糕體很溼潤，非常好入口。

我覺得口感非常清爽，一點都不會油膩，甜鹹兼具的口感，是超輕量的茶點好選擇。當做早餐或宵夜吃，應該也不錯！

不是現吃的話，要放冰箱冷藏，店員小姐說可以冰4天。

◎店家資訊

雅聖烘焙坊

地址：台北縣土城市學成路23號（學成店）、土城市裕生路53號（裕生本店），搭捷運在海山站下車。

電話：2263-0051，2263-2010

營業時間：上午9:00到晚上10:00

其它推薦商品：鹹蛋糕最有名，有賣奶油花生、炸彈麵包、蔥花捲、克林姆麵包……等小時候口味麵包，另外火腿肉鬆起士吐司、芋泥吐司都很真材實料。

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【南都】週休二日的台南小吃行(下)

台南小吃美食裡，個性老闆處處有，不為人知的堅持造就了傳家的味道。
這趟台南小吃行裡，阿堂（阿堂鹹粥的老闆）和阿明（阿明豬心的老闆）2位老闆的個人秀，讓我不只大飽口福，更開了眼界；而包子祿的好吃程度讓他開業超過兩甲子，卻仍守著純手工不量產不開店的堅持……

▲上圖就是阿堂（叫得真親熱，噗…）親力親為處理虱目魚的威風模樣，接著再來說說阿明。

8.阿明豬心：老闆的料理個人秀
（營業時間：18:00~02:00，保安路72號）

◢美食介紹參考這篇：美食地圖。Cuisine Map〈台南阿明豬心〉

這是較少見的豬內臟料理專門店喲！大抵是喜歡的人很喜歡，不敢吃的人謝謝再連絡的店。碰巧我從豬心豬腦到豬手都愛吃，理所當然要來朝聖──僅管早就聽聞種種排隊1小時以上的事跡。
晚上6點來到阿明店門，除了座位客滿外，已是長長人龍啦！在地阿姨還是很好心，主動告訴我「內用的直接跟老闆點菜，就可以去坐了」。
不用寫單子什麼的嗎？那麼多人老闆記得住？
即使懷著滿腔疑問，跟老闆說了「1碗豬心冬粉，1碗鴨腳翅」後，就乖乖入座。

原諒我忘了拍照……again，因為老闆阿明表演太精采啦！
我們坐在他正前方的位子，雖然等了半小時才吃到點的豬心冬粉和鴨腳翅，但一點也不無聊，和小螃蟹一直很high，抱著看歌廳秀的心情。在場的客人也都在觀察阿明的一舉一動，就像買票入場的觀眾，彼此的笑點也都差不多，現場氣氛很溫馨。

阿明的特技在於他能記住來客的順序和點菜內容，有些人會中途東改西改、東加西加（該不會是故意考他的吧？），阿明也能update無誤，偶爾還回句「啊你剛不是說不加冬粉嗎？」調侃客人一番，十足悠哉。阿明一邊煮湯，一邊指揮若定，店裡的2位阿桑送菜。氣勢如同一間五星級廚房的主廚，人龍再長，也能和熟客談笑風聲話家常。

另一個特技是「瞬間結帳」，你只消站起身說「老闆結帳」，阿明馬上就能說出價錢來，不必repeat點餐。我偷聽隔壁男生喃喃了一句：「也不知真的假的」。這懷疑是合理的，畢竟牆上沒標價，老闆的記憶也難保不會偶爾出錯，但很少人會再跟老闆確認的。只聽到1位外地客質疑，老闆也沒有不悅，耐心地重算給他聽，竟真是一毛不差，讓人五體投地！

今天點的豬心和鴨腳翅都好吃，讓我驚訝的是，兩者湯頭風味全然不同，原來老闆都是現點現煮，控製每種食材應保留的口感，當歸或薑絲等配料也是各自不同，而非我原本想像，是同一大鍋煮成。而鴨腳翅則是另一大鍋熬煮的限量品喲！太早或太晚來可是吃不到。

只可惜今天白天把肚子塞得太滿，盯著隔桌的豬腳豬腦也只能猛滴口水。阿明老闆！下次再來找你報到囉！

9.勝利早點：蔥餅滋味不輸北都
（營業時間：20:00~12:00，勝利路119號）

◢很抱歉，勝利的早晨則是氣氛太差，不想拍……
美食介紹和照片參考這篇：bobowin〈台南勝利早點──山東蔥餅〉
到台南很喜歡到成大週遭，氣氛跟城內較不同，開闊而悠閒，例如東豐街就非常美麗，適合散步喝咖啡（著名的魚羊鮮豆咖啡就在這兒）騎單車。較外省掛的食物這裡也較多，像這間勝利早點就是。

在台北，好吃的蔥餅或豆漿店不少，但我還是想嘗嘗勝利蔥餅的滋味。
蔥餅、蛋餅、豆漿滋味都好，但說真的，店裡因應假日爆多的人潮，SOP似乎有待改進，老闆娘還先後斥責了兩桌的客人，我偷看到幾名外國觀光客的詫異表情，整個店內也因此煩躁不安，令我只想趕快吃趕快走人……

東西還是好吃的，或許非假日的早晨會有平靜的常態吧！

10.葉家小卷米粉：身價好高貴
（營業時間：8:30~21:30，國華街二段142號）

▼口感和湯頭都好，傳說中李安的最愛，今天連阿堂老闆都來吃了。就是……貴了點。目前漲價到70元了。

11.波哥泡沫紅茶：受不了貴婦奈奈的誘惑
（興華街15號）

是因為看了貴婦奈奈（又一個會吃的台南人）網誌〈我嚴選的十大台南必吃美食推薦〉，所以好想好想喝喝看波哥的。

▼我點了桂花奶茶，好好喝喲！真想每天都來試一種口味。而且華興街店週遭有很多特色小店可以逛逛。這天我們在這裡躲雨，好舒服。

12.包仔祿：包子界的活化石
（營業時間：8:40~17:00，開山路三巷27號）

已傳到第四代的祿記，創業於1886年（光緒12年），當地人都叫它「包仔祿」，又以「光緒包子」之名，和萬川號的「同治包子」齊名，如果再加上「克林台包」的話，就是府城包子界的三國鼎立，並各有其支持者。

所謂「活化石」就是物競天擇的演化之下，在生理構造上無須特別改變，依舊生存下來的「勝者」。對我來說，超過120年歷史的祿記包子，正是包子界的活化石啊！

▼藏身後巷的光緒包子，是傳承逾百年的美味。

祿記藏身清水古寺旁巷子中，真的很不起眼，也不見什麼人龍。但你時常到店裡都會得到「包子沒了！」的回應。原因是這裡是每天手工現做，數量本就不多，再加上內行人都知道先用電話預約，一訂就是數十個甚至上百的，散客想買到包子，只能碰運氣，或是閉店前再打來詢問有沒有預約未取的包子。

這天我們中午先來預約，大概見面三分情，老闆答應留5個包子（1個24元）給我們。另外還帶了10顆水晶餃（1個13元），下午4點可以來拿。

▼府城肉包三國的萬川、克林我都吃過，口味都不錯，但祿記是我心中的no.1！

精肉、香菇、竹筍、蝦米和鴨蛋仁構成肉包完美內餡，不像克林有些過甜，最經典的還是用老麵發的麵皮，散發出自然的香甜。包子是中等大小，適合吃巧不吃飽。

▼水晶餃讓人吃了齒頰留香
雖然是府城典型偏甜的口味，卻更雅緻些，一點不油膩。當成正餐吃的話，2-3個就飽足！




13.椿之味薏仁：學府城美女養生
（營業時間：8:40~17:00，開山路三巷27號）
很少聽哪個台南人在說養生的，但說真的，在台南長大的朋友們，個個體質都很不錯耶！皮膚也都很好，我想除了他們多半在長輩傳統漢方食補照料下長大，另外就是台南的小吃店家都是老字號，本著良心開業才能久長，用料選材工序都講究，自然能做出有益人體的飲食來，鮮少聽說什麼黑心事件。

椿之味據說是近十年的新開店，賣的是養生薏仁和其它甜品，真的很好吃！小螃蟹一問才知螃蟹媽也常來光顧，原來台南人不是不養生，都是低調行事偷偷美容啦！（連親兒子都不知道，嘻！）

而這兩天我也注意到，台南街頭巷尾賣薏仁湯的其實不少，大概算是府城的傳統甜品。

14.迦南水果店：何只是冰果店而已
（營業時間：8:40~17:00，開山路三巷27號）

迦南，舊約聖經中的流奶與蜜之地，冰果店取這店名是有所本的。但進到迦南，只見充斥各桌的燴飯、鍋燒意麵、滷味、三明治……你會很想問：這真的是冰果店嗎？

其實台灣各地的冰果室兼賣些雞絲麵、火腿蛋三明治本不是新鮮事，但像這樣反客為主的還真不多見。台南有兩家這樣的冰果店：迦南和小豆豆，而且兩家靠很近，就只隔條街而已。你問台南人哪兒的鍋燒意麵最好？答案多半是這兩家二選一的。

小豆豆我去過，鍋燒麵怎麼能那麼好吃？我對他的冰竟反而沒印象了。

▼今天來迦南，因為已經吃過午餐，真的純粹是來吃冰消暑的。

▼我點了最愛的布丁牛奶冰，上面有我朝思暮想的「銀波布丁」（建議大家去老店買回台北吃）。螃蟹則是巧克力布丁牛奶冰，典型小男生口味，吃冰時彷彿是返老還童了。


下回到台南要吃什麼哩？
這永遠是一個肚皮有限慾望無窮困境下，讓人十足焦慮的甜蜜課題。
台南小吃，下回見！

PS.
某日，螃蟹媽問：「XX市場那家蛋糕，最近不知道為什麼那麼多人排隊？很難吃耶」。
螃蟹答：「都是因為十上完家啊！」
這樣懂嗎？在台南要找好吃的，問問台南在地歐巴桑，會比問電視準喲！
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【南都】週休二日的台南小吃行(上)

「推薦一下你們台南小吃吧！」
如果你這樣問，大抵每個台南人都能從口袋掏出各自的「夢幻清單」來。或者，像我家小螃蟹這樣，說不出名字的比說得出的多上好幾倍。
「我不知道店名耶……」
「很多是我媽外帶回家的……」
「好吃的太多了，但還是我家吃的那家最好吃。」
吼～廢話那麼多！
三不五時，吃要即時，快帶我去吃就對了！

2天1夜台南行於是匆促成軍，每天5餐外加點心飲料甜品伴手禮，卻還僅是「清單」中很小很小的一小部份而已……
除了被養成黑洞的胃口，回台北後，我還多了一個「台南餵豬之旅」專用相簿，用以典藏這些久久才吃一次的美味。在此陸續分享給大家囉～（噗！怎麼感覺沒安好心）

1.阿堂鹹粥：最奢華的府城早餐
（營業時間：5:00~11:00，西門路一段728號）

▼小西圓環旁一早就出現人龍

▼今天9點多來，虱目魚粥就已經賣光啦><"。不過土魠魚粥一樣好吃。而我的歷史腦袋裡，關於虱目魚和土魠魚的聯想，則讓這本就奢華的早點，頓時飄散出些許歷史香氣來。
話說當年～鄭成功登陸鹿耳門，附近漁民貢獻當地的特產魚給鄭成功。鄭成功問道「什麼魚？」，漁民以為鄭成功稱呼這種魚叫「虱目魚」（泉州話裡「什麼魚」和 閩南語「虱目魚」音相近），從此，虱目魚在府城就是國姓魚，帶著神氣。
而土魠魚呢？學名叫「鰆魚」的土魠，我們吃生魚片時偶爾會吃到。清代水師提督施琅特別愛吃，從此百姓才把牠叫成是「提督魚」，唸起來就成了今天我們所說的「土魠」囉！
國姓爺的魚和提督大人的魚（這兩人可是仇家），在今日台南小吃同桌相遇，也是有趣！

▼不過偷偷告訴你，魚皮湯才是我的最愛，湯鮮味美，滿滿的膠原蛋白真是奢華。

2.大道下蓮藕茶：美若天仙的季節飲品
（西門路一段775號）

▼吃完阿堂，別忘了到斜對面喝杯涼的。

▼真希望台北不要舉目都是連鎖飲料店，也能賣這麼天然好喝的蓮藕茶，讓我們美顏健康非難事。

3.富盛號碗粿：香黑Q彈真功夫
（營業時間：7:00~17:00，國華街三段186之1，「水仙宮那攤」就對了）

▼不管何時經過，富盛號總排著外帶的人群。這一天可是還下著雨呢！

▼用竹籤吃碗粿，功夫要先練一下。

我從小就愛吃碗粿，從前萬華龍山寺對面有一家碗粿非常好吃，龍山寺前改建商場後，便不見蹤影。台北只剩寧夏夜市口的一家鄭記好吃。但在台南，我則還沒吃過不好吃的碗粿。
小南、陳森茂和富盛號，各有各的好。富盛號集香、Q彈、料多味美於一身，純手工還只要30元，非常感人！

4.金得春捲：1顆皇帝豆包藏祕辛
（營業時間：8:00~18:00，民族路三段19號，富盛號隔壁）

▼專賣春捲，全台南市似乎也只金得這一間。

▼春捲在哪裡？好吃到我吃完忘了拍照啦！

金得春捲除了好吃外，有幾個很神奇的地方。
1.不會溼身的春捲，我還包了兩捲回台北吃，隔天的春捲皮都還是乾爽的。
2.煎過的春捲。老闆會在封口處煎到金黃，除了能讓餅皮保持乾爽，也多了一分焦香的口感。螃蟹說，台南人買回家都還會再煎得更赤，我如法炮製，的確是好香好好吃。
3.包「1顆」黃帝豆的春捲。潤餅裡包蝦仁已夠豪華了，包進皇帝豆又是怎樣的機緣呢？前不久我在王浩一的《在廟口說書》才得到答案：這是善良的府城居民為紀念「鴨母皇帝朱一貴」而發明。歷史香料再添一味，悠然下肚。

5.修安手工豆花：盡是好料難抉擇
（營業時間：9:30~20:00，國華路三段157號，也在水仙宮）

▼台南可不只有安平豆花好吃。到水仙宮附近，修安手工豆花也不要錯過。
修安的豆花是口感綿密的古早味，各種配料看得出講究，考慮要加什麼料時非常掙扎。
我加的是糖蓮子（像過年吃的那種硬的，不是軟的喲）和粉粿。我覺得到台南吃手工粉粿是一定要的，它們顏色偏白，夏天裡讓人透心涼。


6.恭仔肉燥意麵：老饕級推薦
（營業時間：11:00~24:00，新美街32號）

▼這一家是被美食家葉怡蘭（同樣是台南人）盛讚的小店。乾意麵用淺盤子裝，不知怎麼，視覺上就是很古早味。




我們點了肉燥意麵乾湯各一，豬腳和豬肝。
老闆看我一副觀光客樣，很熱心也很驕傲地介紹他的食材喲！說麵上的「劍蝦」就是特色。
台南人小螃蟹是第一次來，他一邊吃，一邊又故態復萌地說：「不過我家還是喜歡某某家意麵，最好吃」。是是是，我懂，每個台南人都有他不容置喙的小吃疆界。


7.福樂手工麻糬：甜甜童年的滋味
（營業時間：9:00~22:00，忠義路二段113號）

▼草莓大福和香蕉蛋糕


回程的高鐵上，草莓大福成為車程中的點心，酸甜不膩，非常好吃喲！（一樣是好吃到忘了拍拍斷面秀）
但說到福樂，小螃蟹則有些惆悵。
原來福樂過去是家傳統麵包店，小學時候，小螃蟹每天最期盼的就是螃蟹媽來接他放學，然後一起去福樂挑個麵包當點心，邊吃邊走回家的時分！（母子情深就是這樣建立的）
現在的福樂轉型，專做手工麻糬，冬至前後也賣湯圓。
不過看到有賣這個香蕉造型蛋糕（裡頭包紅豆餡），螃蟹還是開心了。他說這種香蕉蛋糕不是工廠做的，過去台南每家麵包店都有自己的香蕉蛋糕，每家造型和滋味各有不同。也是一種在地的特色，希望這種蛋糕能一直留著，讓我們螃蟹能不時回味才好！

下集待續，請見：週休二日的台南小吃行（下）
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【老台北】剝去10年鐵皮──剝皮寮重現天日

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