【我家御膳房】秋日香菇炊飯

秋意濃，天高氣爽的日子，真是一年中最快適的季節。讓人不斷地想出門旅行，然後在旅程中，不斷滿足腹內的食慾之秋。

在氣候上，台灣是不如日本那般四季分明，加上農業技術的「精進」、WTO後進口農產品大舉入侵，多數外食慣了、不上傳統菜場的，除了知道盛夏該吃的芒果、荔枝、黑鮪外，已分不出多數蔬菜果物農渔物產的盛產節令來。

我喜歡上各地的傳統市場，採購當令山海特產，美其名是符合現代提倡的在地飲食環保概念，其實是上癮於追逐季節限定的感動。所以到台灣各地旅遊時，大家早上盡量睡到自然醒，我則是四處打聽在地的菜市場在哪裡，起個大早，樂於當個台北俗的菜場觀光客，邊拍照邊採購也毫不害躁。每回跟我同行的人，總會提醒我說「現在整個菜市場的人都認得妳了……」。我想，新埔第一公有市場、花蓮吉安黃昏市場、台南東市場和鹿港第一市場的各位，總有一天會跟我說：「嘿！妳擱來啦！」

這種癮頭，說穿了，就好像面對百貨專櫃小姐，一聲「這是本季最新的限量商品，過季就買不到囉！」，讓人馬上變身閃靈刷手，那般的失控。（硬要裝年輕的形…容法…）只是向我招攬生意的，是大自然吧！

如果有機會，再跟大家報告各地市場的風采。

秋天該吃什麼呢？當然是各種菇類囉！菇菇們的好處真是多到說不完，健康養顏美容瘦身的成員都有它，女生們真的可以多吃喲！

今天要po的便是迎接秋天的家庭料理──香菇炊飯（如置頂圖）。做法再簡單不過，風味和香氣卻讓人感受到秋光無限好，身體和心情都一併清爽了起來！

☉材料
白米2杯┼桂格三寶燕麥1杯
新鮮香菇大朵約3-4朵(乾香菇更香，泡香菇水就拿來當調味汁裡的高湯煮飯)
紅蘿蔔適量
干瓢絲適量
白芝麻、青蔥絲適量
☉調味汁
水或高湯(或水加鰹魚粉) 2又1/2杯
干瓢絲調味汁┼醬油(約1-2大匙)┼鹽1/2小匙 → 量共調成1/2杯，味道依自己喜好略加調整。
☉作法
1.白米洗淨瀝乾，靜置約30分。
2.香菇切薄片，紅蘿蔔切細絲，條狀干瓢切小丁備用。
3.將調味汁煮開，放入2的所有材料，小火煮5分。
4.三寶燕麥和白米混合後，倒入3的醬汁。
5.接下來按一般煮飯程序，將飯煮熟後略燜15分即可。
6.食用時再加上白芝麻和青蔥絲，或海苔、七味粉也不錯，各憑喜好。
☆作法1是維持米粒口感Q彈、不會太濕太軟爛的撇步喲！
☆使用干瓢絲和醬汁(如下圖，超市有賣)，是剛好包壽司剩下一點點，和香菇飯口味剛好很搭，很推薦大家使用。

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【我家御膳房】包水餃啦

多久沒有包餃子啦？

說出想包餃子的念頭，是因為燠熱的天裡，腦袋裡盡是蹦出各式各樣既能「遠庖廚」又不失主婦本份的奸巧心思。沒想到小螃蟹一下子就點頭搗蒜，說「好啊！什麼時候，我也要包！」眼裡還迸出漫畫人物般的火眼睛星來。

原來，小時候家裡開店的小螃蟹家，媽媽親自下廚的機會少，「包餃子」是少數全家總動員一起動手開伙的事件，自然是很珍貴的記憶。

就醬，晚上吃完晚飯一起動工，包了75粒左右的高麗菜豬肉水餃，隔天吃了第一批，令人感動的好吃喲！皮Q餡滿、色相粉嫩、汁多味美（如上圖，是不是令人垂涎三尺？）。

更令人開心的是……熱得不想下廚的晚上，下些水餃來吃，或做成煎餃，輕鬆就能滿足一家兩口的胃囉！呵呵呵～

☆高麗菜水餃食譜分享

主要材料：
水餃皮1斤，約有70-75張（傳統市場裡，如果買過好麵條的攤位，他的水餃皮就不會差喲）
豬絞肉約450g（依你喜歡的肥瘦比跟老闆要求，這次只請老闆絞1次，下次想請老闆絞兩次試試，比較細的口感）
高麗菜，這次用了1/4顆，覺得用太多肉團會散散的。
蔥，這次用了粗壯的2支
副材料及調味品：
薑、米酒、醬油、鹽、香油、白胡椒
作法：
1.蔥段、薑片浸泡於米酒與水中，做為肉餡打水用的蔥薑水備用。量約1飯碗。
2.高麗菜切小塊，約1cm平方；蔥切花。兩者放入小盆中加鹽約2茶匙，稍加搓揉後，靜置出水。
3.豬絞肉拌入醬油約3大匙、鹽2茶匙、白胡椒和香油（或麻油）適量。以筷子略加拌勻後，開始分次打入做法1的蔥薑水，並以同一方向不停攪動，直到肉餡出現筋性，略成團狀甚至像肉泥，放到冷凍庫略冰一會兒。
4.備好餃子皮，就可以包啦！形狀各家有各家的巧妙，重點是要包緊、餡太少不好吃、封口處別沾肉泥一定要掐緊，否則煮的時候可是會破的喲！
5.包好的餃子十個十個一袋放冷凍庫保存即可。
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